大量资料显示，我国人民很早就开始食用苦荞，并用它来防病治病。公元前五世纪的《神农书》中记载，荞麦已是当时栽培的八谷之一。《本草纲木》评价苦荞为“实肠胃，益气力，续精神，利耳目，能练五脏滓秽。”“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛。除白浊血滞，积泄泻。”近年来，苦荞麦还被联合国粮农组织定为粮药兼用的世界性新兴农作物。
苦荞的营养价值
中国科学家研究发现：苦荞是五谷杂粮中的奇葩，具有很高的食用价值和营养价值，是一种极具开发潜力的功能性食品原料。食用苦荞最明显的效果是利尿通便。检测数据显示，苦荞具有降血糖、降血脂、降尿糖、疗胃疾和改善便秘的“三降一疗两通”的食疗营养功能。
苦荞中的营养元素非常符合现代养生理论。苦荞含有的生物类黄酮，其主要成份是芦丁，即维生素P，具有软化血管、清热解毒、活血化瘀、降糖的效果，而其他谷物均不含芦丁。其中蛋白质含量是八种谷类中高的，其单独食用的蛋白质生物营养价值更高。此外，苦荞含有的20余种氨基酸种类齐全，其中9种人体必须的氨基酸配比适当，更容易被人体充分吸收利用。苦荞富含微量元素硒、锌、铬等，含有大量的纤维素、不饱和脂肪酸及抑制皮肤生成黑色素的物质。这些天然的有机物质对人体的养生、保健起着不可估量的作用。
苦荞和甜荞的区别
平常我们所说的荞麦是指“甜荞麦”。《中国药植图签》载释：”甜荞性温和，含有大量的芸香苷甙，具有维生素的活性。%荞麦壳可预防毛细血管脆弱所诱发的出血症，尤其对偏头疼同痛、颈椎病、失眠患者效果更佳，夏凉冬暖、透气安神、可解除疲劳”。因此，鉴于荞麦壳的良好功效，荞麦枕头在市场上的销量非常好。
需要说明的是，苦荞麦的营养价值是甜荞麦的百倍以上。和甜荞相比，苦荞的蛋白质高61.5%，脂肪高56.9%，维生素B2高3.16倍，维生素p（芦丁）高13.6倍，食用纤维是1.62%，高于甜荞面粉60.31%，是小麦面粉的1.7倍、大米的3.5倍。苦荞含苦味素而甜荞不含。苦荞的营养价值、药用价值远超过甜荞。苦荞麦为蓼科植物，与人们所熟悉的“何首乌、大黄”等是亲兄弟、好姊妹。
苦荞的食用方法
苦荞麦的食用方法非常多，大家可以根据个人喜好制作各种美食。用苦荞麦来熬粥食用，粥的营养价值非常的丰富，而且是老少皆宜的最佳食品，比如五谷杂粮粥、养生杂粮粥、荞麦减肥粥、荞麦面摊馍馍、荞麦豆浆、糖汁荞麦糍粑、鸡丝荞麦凉面等，不仅味道丰富、老少皆可食用，而且具有较高的营养价值。
长期饮用苦荞茶，可有效改善身体状况，降低高血糖、高血压、高血脂的发病率，能有效防治糖尿病，并且具有一定的抗癌作用，是中老年人理想的保健食品。
结语：苦荞麦出身名门，天生就是中草药！只因其食用方法与禾木科的粮食作物相似，人们通常将其列入谷类，并誉之“五谷之王”。随着人们生活方式的不断改变，更加追求健康、原生态的美食。对于几乎每天都吃细粮、油腻食物的人们来说，偶尔用荞面来改善一下口味，将会是一次非常棒的味蕾体验。
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